Старинный рецепт: "Уха из угря".
Взять 3-4 –х фунтового угря, снять с него кожу, как сказано в отделе рыб, или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи,
потому что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистою салфеткою. Влить в кастрюльку воды, сколько нужно на уху, положить в неё 4 луковицы и три корешка петрушки, несколько зёрен простого перца и лаврового листа; когда коренья сварятся, положить большими кусками нарезанного угря, прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов, приблизительно через ¾ часа, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, взять немного ухи, положить горсть зелени, петрушки и укропа, положить зелёного луку и дать угрю довариться на малом огне. Перелить в суповую миску, долить остальною ухою, подавать.
