Вход в систему
13
авг
2013
Рецепты из старинной книги 1909 года. «Отбивныя бараньи котлеты».

Рецепты из старинной книги 1909 года. «Отбивныя бараньи котлеты».


«Отбивныя бараньи котлеты». Старинный рецепт.

Взять котлетную часть, нарезать котлеты, беря по два ребра на каждую котлетку, из которых одно выбросить, а другое укоротить, обчистить их, вынув по возможности жилки, обрезать их, выбить слегка деревянным пестиком или отбить слегка железною сечкою,

посолить, беря на каждый фунт мяса соли по пол-ложечки без верха. Обвалять в мелко истолчённых сухарях. Распустить на сковороде ли на медном, вылуженном противине «русскаго» масла, когда закипит, положить котлетки; когда одна сторона слегка подрумянится, перевернуть на другую. Когда и эта вторая сторона поджарится вполне, снять с большого огня, дожарить на малом всего минут 15. Если, придавив котлетку ножом, не будет показываться из «нея» кровяной сок, знак, что готова, переложить на блюдо, поставленное над плиою; в соус подлить ложки две – три вскипячённой воды, вскипятить, процеживая, подлить немного этого соуса под красиво уложенные на блюдо котлеты.

К ним подаётся картофельное пюре №627, или луковое №645, или луковый соус №642.


Комментарии
Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

Fill in the blank